La recette du jour allie deux mets savoureux. Le filet mignon de porc est un morceau de viande que j’apprécie par sa tendreté, il ne me déçoit jamais. Et le foie gras, est-il nécessaire de le présenter? Cette association apporte au filet mignon une allure de fête. C’est exactement ce que je recherchais. Lors de la réalisation de ce plat, mon inquiétude résidait particulièrement dans la manière de farcir la viande. J’ai donc ficelé généreusement mon filet mignon pour m’assurer que le foie gras ne s’échappe pas. Quand j’ai vu apparaître un petit bonbon de foie gras, lors de la découpe, j’étais toute contente. Il en faut peu parfois pour trouver des petits bonheurs au quotidien. Bref, je m’égare. Pour la cuisson, j’avais choisi la papillote et de quoi obtenir un mélange sucré-salé. Initialement, je pensais utiliser des figues séchées pour accompagner la viande or elles avaient disparu de mes placards. J’ai donc opté pour un mélange de fruits secs et à coques. Le hasard » fait bien les choses, l’ensemble était très bon. J’ai accompagné ma viande d’une sauce mêlant foie gras, crème liquide légère pour la bonne conscience et poivre. Pour 3/4 personnes 1 filet mignon de 500 g environ 50 g de foie gras 1 oignon 20 g de cranberries 40 g de myrtilles séchées 40 g d’amandes grillées concassées Préchauffer le four à 170°C. Entailler le filet mignon dans la longueur. Insérer des tranches de foie gras, le refermer et le ficeler. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile, dans une poêle, faire dorer le filet mignon sur toutes les faces avec l’oignon. Sur une grande feuille de papier sulfurisé, déposer le filet mignon. Parsemer la viande avec les myrtilles, les cranberries, les amandes et l’oignon. Saler et poivrer. Fermer la papillote. Enfourner 20 minutes. Découper le filet mignon en tranches.
Lefilet mignon fumé farci au foie gras associe le meilleur de deux mondes. Préparé par la boucherie Daval, il est un met de choix pour les apéritifs et les moments festifs. Il suffit de trancher finement cette pièce et de la partager entre amis. Une douceur infinie.
Bienvenue chez Ferme de Pleinefage Camion de livraisonJours de livraison de Ferme de Pleinefage Mercredi, Jeudi, Vendredi Premier jour de livraison possible mercredi 31 août DescriptionFlèche droite Avis clients Informations administratives DescriptionFlèche droite Il était une fois... aux confins de la Dordogne, du Lot et de la Corrèze, une terre appelée le Périgord noir, là où sentent bon la truffe et le foie gras, où poussent les noix que l'on presse pour parfumer nos papilles de cette bonne huile qui coule dans nos plats... Là où la pierre et la terre se rejoignent pour donner aux canards cette belle couleur de maïs...récolté sur place et sans ogm, pardi ! Ce qui n'était, du temps du Papé, l’arrière-grand-père, qu'une petite ferme vivrière spécialisée dans l’élevage de volailles, cochons et vaches laitières et limousines et dans la confection de produits artisanaux qui ravissaient les tablées familiales, c'est Yves le fils du Papé, que l'on surnomme aussi d'un accent chantant et roulant du sud-ouest "Vivi" , qui a perpétué, accompagné de Lucette, la tradition de leur terroir en élargissant la dégustation familiale aux amis et à ceux qui découvraient cette belle contrée dordognaise. Et devant l'ampleur que prenait cette petite fabrication artisanale et familiale, Vivi et Lucette abandonnent vaches et volailles, et s’entourent des conseils de leur fils aîné Thierry qui, doté d'un enseignement professionnel agricole, transforme, avec l'aide précieuse de Caroline "la parisienne originaire de cette terre" la ferme familiale en une belle exploitation agricole, y introduisant l’engraissage des canards, la culture du maïs, la plantation de noyers bio, et l’entretien de leurs propres truffières. Tout ça en osmose avec la nature ! En bref, une histoire de passion depuis plusieurs générations, un savoir-faire familial qui s'agrandit et qui emploie 11 salariés, dont 4 associés Thierry et Frédéric, les 2 frères et arrière-petits-fils du Papé, Caroline et Lali, leurs épouses. Fred, après s’être frotté aux grands chefs, et accompagné de Lali, gèrent le laboratoire de transformation, où sont concoctés avec amour et professionnalisme des produits haute couture, et élaborées des recettes périgourdines qui enchantent petits et grands. Ils gèrent encore le personnel du laboratoire, et se rendent chaque semaine au marché de Brive la Gaillarde. Thierry s'occupe des noix et des cochons, nés et élevés sur la ferme, dans le respect d'un cahier des charges similaire à celui des Labels rouges "Porc au grain du Sud-Ouest" et "Porc du Limousin", garants d'une haute qualité gustative. Avec Frédéric, il s'occupe du gavage des canards, opération technique au savoir-faire rigoureux ; les canards sont élevés en Corrèze ou dans le Lot et Garonne, chez 2 éleveurs partenaires. Traçabilité garantie! Caroline, elle, a en charge l'administratif, et se rend avec Thierry sur les salons extérieurs à la région. Avis clientsFlèche droite Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur PourdebonÉcrit par SANDRA, le 22/07/2022 suite à un achat le 10/07/2022 Produits de très bonne qualité. Nous nous sommes régalés. Écrit par David, le 21/07/2022 suite à un achat le 13/07/2022 Merci pour cet envoi soigné et pour le petit cadeau Écrit par Cassier, le 19/07/2022 suite à un achat le 01/07/2022 Je commande et conseille Écrit par nathalie, le 16/07/2022 suite à un achat le 10/07/2022 Produits délicieux et de très belle qualité. Livraison parfaitement soignée et dans les délais. Merci Noté par David, le 15/07/2022 suite à un achat le 07/07/2022 Écrit par Catherine, le 12/07/2022 suite à un achat le 16/06/2022 Bonjour, vos figues au foie gras nous ont, comme toujours, r Merci ! Catherine Lecomte Noté par Romain, le 11/07/2022 suite à un achat le 03/07/2022 Écrit par Pascal, le 11/07/2022 suite à un achat le 04/07/2022 Bon produit, bien emballé, merci bonne journée Écrit par JEAN MICHEL, le 10/07/2022 suite à un achat le 02/07/2022 Ras parfait Écrit par Nadine, le 10/07/2022 suite à un achat le 04/07/2022 La Ventrèche excellente nous en avons manger samedi soir cuit au barbecue le Boudin noir très bon aussi pas gras nous n’avons pas encore goûter le saucisson . Je reviendrai vers vous pour d’autres produits Informations administrativesFlèche droite Raison sociale SARL TRIBIER-PLEINEFAGE N° SIRET 50938088700018 Adresse Lieu-dit Pleinefage, 24590 PAULIN France Nombre de ventes 11818 ventes Mise en ligne le 18 mai 2018 Taux d'acceptation % La vitrine de Ferme de Pleinefage PromoBioOffre semi-grosSans Gluten Charcuterie Saucisses, boudins et andouillettes Pâtés, rillettes, terrines et mousses Médaille d'Argent du CGA Médaille d'Or du CGA Médaille d'Or du CGAOffre semi-gros Médaille d'Argent du CGA Jambons, poitrines et lards Offre semi-gros Saucissons et autres spécialités sèches Médaille d'Or du CGA Médaille d'Or du CGA Assortiments de charcuterie Promo PromoOffre semi-gros Promo PromoOffre semi-gros Offre semi-gros Promo Foies gras crus et transformés Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Plats Traiteurs Plats préparés Epicerie Salée Plats en bocaux Huiles et vinaigres BioMédaille de Bronze du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA Condiments et sauces Spécialités canards et oies Promo Légumes en conserves Epicerie Sucrée Sucres, farines et levures PromoBioOffre semi-grosSans Gluten PromoBioSans Gluten Bio Fruits et Légumes Légumes Viandes Porc Volailles Médaille d'Argent du CGAMédaille d'or CGA 2020Médaille de Bronze du CGA Médaille d'Argent du CGAMédaille d'or CGA 2020Médaille de bronze CGA 2019
BMG3M. 44 285 138 362 245 241 276 80 180
filet mignon de porc farci au foie gras
