UN PEU D’HISTOIREPaupiette est un nom qui est une déformation du mot papillote, parce que, à l'origine, on les faisait cuire d'abord en papillote avant de les paner et les colorer au paupiette, appelée aussi jusqu'à la moitié du XVIIIe paupillote, polpiette ou polpette dans le nord de la France et en Belgique on appelle la paupiette, Oiseau Sans Tête , était une préparation culinaire de haut niveau contrairement à ce qui se passe à notre époque. Appréciée sur les tables de l'élite aussi bien royale qu'impériale, puisqu'on la retrouve au menu d'un dîner de gala donné en l'honneur de l'impératrice Eugénie, elle était aussi bien confectionnée avec de la viande, que du poisson ou des abats, du gibier et même des œufs. LA PAUPIETTE DE VEAU D’ALEXANDRE DUMASPrenez une partie de noix de veau, coupez en tranches fort minces ; battez-les bien sur tous les sens, comme nous l'avons dit pour les hâtereaux ; mettez dessus une farce cuite de volaille ou de veau, roulez-les comme je l'ai indiqué pour les hâtereaux, ficelez-les pour qu'elles ne se déforment pas ; foncez une casserole de bardes de lard, mettez vos paupiettes avec une petite cuillerée à pot de consommé, un bon verre de vin blanc, un bouquet de persil et ciboules, assaisonné d'un clou de girofle, d'une gousse d'ail et d'un peu de basilic ; faites cuire à peu près trois quarts d'heure, passez le fond au travers d'un tamis de soie, mettez-y deux cuillerées à dégraisser d'espagnole, faites-le réduire, dégraissez-le, égouttez vos paupiettes, glacez-les et Dumas, le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1872 CETTE SEMAINE, ON FONCE SUR LE VEAU LA PAUPIETTE VOUS LIVRE SES SECRETS EN 6 RECETTES… PAUPIETTES, LA TRADITIONHacher un peu de viande, poulet, gibier, boeuf, veau, mouton ou porc et un peu de jambon si on en a, assaisonner ce hachis cuit au beurre avec un peu de panade de pain, un oignon haché cuit au beurre dans la poêle, un peu de fines herbes et une pointe d'ail, un œuf ou deux, poivre, sel et muscade, bien travailler la dans un bon morceau de veau, noix, filet ou rondelle, des tranches minces, les aplatir avec l’abatte mouillé de façon à faire des bandes le plus minces possible, longues de douze ou quinze centimètres et large de cinq à six centimètres ; les saupoudrer, étendre dessus une couche de farce voir ci-dessus , les rouler sur elle-même ; attacher chaque paupiette avec deux fils, les placer debout dans une casserole ou dans une petite sauteuse préalablement beurrée faire cuire à four arroser avec un peu de jus de veau, du bouillon, ou simplement d'un peu d'eau ; les faire cuire de vingt à trente minutes. Les déficeler, les dresser debout sur un plat et arroser de leur sert aussi avec une sauce italienne ou une sauce piquante aux cornichons, une des recettes préconise aussi de servir avec des fleurs de capucines confites PAUPIETTES DE VEAU FRITES… comme au restaurant Préparer une farce bien relevée avec les restants de viande froide, un peu de jambon ou de chair à saucisse ; ail, échalote, oignons hachés cuits dans la poêle, quelques œufs et une pointe de piment de Cayenne ; Tailler dans un beau morceau de veau des bandes minces, les aplatir avec l'abatte mouillée de façon à former des tanches longues de douze à quinze centimètres et larges de cinq à six centimètres ; Coucher la farce dessus, les rouler, les ficeler, les paner en les passant à l’œuf et la chapelure et les plonger huit à dix minutes dans une friture chaude. Ôtez la ficelle et les dresser sur une serviette garnie de persil une sauce relevée à part, italienne, poivrade piquante ou Robert. PAUPIETTES DE VEAU, TELLES QU’ON LES FAISAIENT AVANT LE XIX Ème siÈcleTrancher de larges bandes de viande, boeuf, veau, mouton, les recouvrir de tranches de lard, t sur lesquelles on a étendu une couche de farce de viande faite avec les différentes viandes qu'ils vous restent de la vielle, assaisonnées de bon-goût avec des épices, des fines herbes et ciboules ; On les roules ensuite et on les ficelles, avant des les embrocher, puis on les fait rôtir enveloppées de papier. Quand elles sont cuites, on ôte le papier, on pane, on fait prendre couleur et on les sert avec une sauce façon de faire les paupiettes à l'époque, était de remplacer les bandes de veau par des bandes de langue de veau ou des bandes de palais de boeuf, ces deux façons de faire étaient très des autres façons de travailler les paupiettes était des les emballer dans de la crépine de porc, à la place de les emballer dans du papier. RECETTE MODERNE avec les paupiettes famille fantou paupiettes de veau à la carbonnara et tagliatelles de courgettesLavez tous les légumes. Épluchez et émincez l'oignon. l'aide d'un économe, réalisez des tagliatelles dans les courgettes. Les réserver dans un saladier d'eau votre multicuiseur ou une cocotte, lancez le programme "frire", versez un filet d'huile d'olive et colorez les paupiettes de veau Famille Fantou à votre guise puis l'oignon émincé et 1 pincée de sel, puis faites-les suer. Mettez ensuite les lardons et colorez-les légèrement. Versez ensuite la crème et bien mélanger, puis remettez les paupiettes et lancez le programme "mijoter" pendant 30 min vous pouvez rajouter un peu de crème pendant la cuisson si la sauce réduit trop rapidement.Retirez les paupiettes. Dans un récipient, mettez les 2 jaunes d'oeufs avec un peu de sauce et bien mélanger l'ensemble. Remettez ensuite le tout dans la cuve et réchauffez doucement en mode "mijoter" la sauce ne doit surtout pas bouillir. Rectifier l' bouillir un grand volume d'eau salée, et plongez-y les tagliatelles de courgettes, cuisez-les une minute et dressez aussitôt avec les paupiettes. OU ENCORE… PAUPIETTES DE VEAU FAMILLE FANTOU AU VINAIGRE BALSAMIQUEPelez et coupez les oignons et ails en petits morceaux, puis faites-les revenir dans une sauteuse avec peu d'huile d'olive2 à 3 minutes. Ajoutez les paupiettes de veau Famille Fantou et le persil finement haché, salez, poivrez et faites revenir le tout jusqu'à coloration légère de la viande sur chaque part, faites revenir dans une poêle avec une noisette de beurre les champignons préalablement lavés et essorés. toutes les faces sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l' la moutarde, le vinaigre balsamique, les champignons et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibentde la l'assaisonnement au besoin et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen, pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir. Laissez mijoter à couvert 15 à 20 minutes Puis découvrez et finissez la cuisson 10 minutes environ à découvert pour que la sauce réduise. Servir bien chaud. ET SI ON REVISITAIT LES PAUPIETTES ?OMELETTE EN PAUPIETTES AU PARMESANCassez dix œufs, assaisonnez de sel, poivre, muscade, battez bien. Hachez cinq ou six gros oignons bien mince. Faites-les cuire dans une poêle avec un peu de graisse de lard, en remuant toujours jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais pas un peu de blond de veau. Laissez-les mijotez, et les faire réduire en refroidir, mettez un peu de persil haché, un peu de fenouil en poudre et un jaune d’œuf ; lavez et nettoyez une demi-douzaine d'anchois que vous coupez en filets. Faites votre omelette de la largeur de la poêle et fort mince. Dressez-la sur une table, étendez de votre appareil d'oignons dessus. Quand elle est demi-froide, mettez-y vos filets d'anchois, et roulez votre omelette de la grosseur d'une canne et la coupez en petits morceaux de la longueur d'un faites fondre du beurre, dans lequel vous mettez un jaune d’œuf. Vous trempez vos petits morceaux d'omelette dedans et les panez de mie de pain et de parmesan râpé. Faites prendre couleur au four, et servez bien blonde. Chaque morceaux d’omelette doit être déposé sur un croûton de pain rôti et napper de sauce blonde. QUEL VIN SERVIR AVEC DES PAUPIETTES ?AVEC MODÉRATION BIEN SÛR… Avec des Paupiettes de veau nous vous conseillons de servir* Un Anjou - Gamay Chénas Morgon Moulin à Vent Alsace Pinot Blanc - Klevner Beaujolais Châteauneuf du Pape Blanc.* Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

Préparation Faîtes revenir vos paupiettes dans un peu d'huile d'olive avec les oignons couper en petit morceau , pendant ce temps préparer les carottes , les champignons et les pommes de

Hachezau couteau les oignons blancs et rouges. Faites dorer les paupiettes dans une cocotte avec le beurre fondu, puis ajoutez les oignons, échalotes et carottes en brunoise ainsi que la gousse d’ail pelée. Laissez fondre puis ajoutez les lardons. Saupoudrez de farine, laissez un peu rissoler puis arrosez de cidre jusqu’à mi niveau.

Paupiettes de veau sauce tomate Les paupiettes sont de fines escalopes de veau, garnies d’une farce et roulées. J’en achète de temps en temps toutes prêtes chez le boucher. Je les cuisine quasiment toujours avec une sauce tomate et vin blanc. Récemment mon mari et mon fils qui voulaient en préparer alors que j’étais en déplacements à l’étranger m’ont dit, mais pourquoi cette recette n’est pas sur ton blog ? VisMaVie C’est vrai que je fais toujours au pif. Alors là, cette fois, j’ai tout mesuré et je partage 🙂 Pour 4 personnes 6 paupiettes de veau 20 g de beurre 1 oignon 1 gousse d’ail 50 ml de vin blanc 1 boite de tomates concassées 400 g 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 pincée de sel Pelez et ciselez l’ail et l’oignon. Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte, ajoutez une pincée de sel et faites-y blondir ail et oignon. Sortez-les de la cocotte et remplacez par les paupiettes que vous faites bien colorer sur chaque face pendant 5/7 minutes. Rajoutez les oignons et ail puis déglacez avec le vin blanc. Versez la boite de tomates concassées, ajoutez le thym, le laurier et faites mijoter pendant une vingtaine de minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez perso avec du riz, rien de révolutionnaire mais toujours bon. Bon appétit.

Aprèscuisson, retirer les paupiettes de la cocotte, enlever la ficelle et disposer sur un plat de service en les entourant des légumes. Sauce : Verser dans une petite casserole le liquide de cuisson et faire bouillir rapidement de façon à le faire reduire. Faire un beurre manié avec le beurre et la farine et l’incorporer au fouet à la

Des paupiettes de veau allégées en matière grasse et des légumes pour un repas équilibré. C’est un peu par hasard que j’ai fais cette recette… et les magasins étaient fermés. J’avais prévu des paupiettes mais j’avais pas de farce. Je l’ai donc remplacée par une mélange de jambon blanc et champignons et c’était plutôt bon et allégé ! Recette de Paupiettes de Veau allégées aux LégumesProduit 4 assiettes 4 PortionsPréparation 40 minsCuisson 25 minsPrêt dans 1 hr 5 minsCompter autour de 20g de glucides complexes par part et 8g de glucides simplesIngrédients4 escalopes de Veau Extrafines - d'environ 80g chacune2 Tranches Jambon dégraissé300 g Champignons de Paris 1 échalote 1 gousse Ail 15 cl Vin Blanc 2 CAS fond de veau 12 Asperge verte environ 2g de glucides simples pour 100g300 g Haricot vert environ 4g de glucides simples pour 100g200 g Carotte moins de 7g de glucides simples pour 100g400 g Pommes de terre primeur petites soit environ 20g de glucides complexes pour 100g Persil InstructionsHacher grossièrement le jambon avec 100g de champignons, l'échalote et l'ail puis faire revenir dans un peu d'huile d'olive 8mn - Ajouter 1 CAS de persil haché, saler, poivrer et réserverAplatir les escalopes le plus finement possible en les couvrant avec du papier alimentaire et en tapotant dessus avec un rouleau à pâtisserie puis répartir la face au centre et rabattre les 4 bords dessus pour bien envelopper la farce. Ficeler comme des paupiettes. Eplucher les légumes et mettre à cuire à la vapeur environ 20mn si les haricots sont gros, commencer à les cuire seuls 5mn de plusFaire revenir les paupiettes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive ou de colza pour les dorer avec les champignons coupés en et réserver les champignons. déglacer avec le vin blanc et laisser revenir à feu moyen pendant 20mn. Ajouter le fond de veau et lorsque le jus est épais, retirer et servez avec les légumes en nappant avec la le jus n'est pas assez épais, porter à ébullition après avoir enlever les paupiettes pour de plat Plat principalNiveau de difficulté Modéré

Explications Faites tremper la tranche de pain de mie dans un peu de lait puis égouttez-la avant de l’incorporer à la chair à saucisses. Mélangez bien et faites 8 petits tas de

Miamm ! Les paupiettes, ça se mange comme des petits pains, non ?! Accompagnées d’une délicieuse sauce à viande et servi avec des petits légumes cuisinés, préparez-vous à vous régaler !Ingrédients Pour 4 personnes4 paupiettes de porc120g de champignons de Paris frais1 oignon100g de morceaux de tomate en conserve1 cube de bouillon de volaille225ml d’eauhuile d'olivesel / poivrePréparation Temps de préparation + cuisson 18 minÉtape 1Démarrer votre robot cuiseur et lancer le mode "Dorer"=> Préchauffage se met en 2Émincer l’ et tailler les champignons en lamelles de 5mm d’ 3Lorsque le préchauffage est terminé, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les paupiettes pendant 4 de temps en temps pour dorer tous les 4Rajouter les oignons et les champignons et faire revenir 2 minutes de 5Verser l’eau, les morceaux de tomate et rajouter le cube de à votre 6Lancer le mode Cuisson sous pression »Temps de cuisson 8 minutesÉtape 7Une fois la cuisson terminée, laisser reposer quelques minutes et vérifier l’ avec du riz ou de la purée de pommes de avec du riz ou de la purée de pommes de terre.

i4Fq. 149 74 170 276 42 158 344 90 255

quel légume avec des paupiettes de porc